Tarta Brzoskwiniowa

"Czas na brzoskwinie. Właśnie nadszedł moment aby delektować się tymi wspaniałymi owocami. Dzisiaj przepis bardzo prosty, świetnie nadający się na małą przekąskę do kawy.....więc do pieczenia"


Ciasto Kruche:

200 g masło
100 g cukier puder
300 g maki
1 żółtko

Ciasto kruche chyba każdy potrafi z nas zrobić. Ważne jest aby ciasto za długo nie wyrabiać, najlepiej zrobić je ręcznie, gdyż wtedy bardziej wyczujemy gdy ciasto będzie już gotowe. Nie zapominajmy również o tym aby ciasto leżakowało po zagnieceniu i po wyłożeniu nim formy.

Cukier i masło wyrabiamy aby się dokładnie połączyło. Dodajemy make i dalej wyrabiamy aż się dokładnie wszystko połączy i nie będzie widocznych kawałków masła. Dodajemy żółtko. Ciasto powinno zacząć tworzyć jednolita same. Gdy się wszystko ładnie połączy, owijamy w folie spożywcza i wstawiamy do lodówki na min. 30 minut.

Farsz Migdałowy

4 jaja
200 g masło
200 g mielone migdały
200 g cukier
2 łyżki mąki

Wszystkie składniki łączymy razem do uzyskania jednolitej konsystencji.

Do wypieczonej tarty wlewamy farsz migdałowy, na wierzchu układamy kawałki brzoskwiń.
Tartę posypujemy płatkami migdałów i pieczemy w piecu w temp. 180 stopni około 20-25 minut.

Brioche

"Brioche- francuskie ciasto drożdżowe pachnące masłem. Bardzo delikatne ciasto, które potrzebuje dużo spokoju w czasie przygotowań. Idealnie nadaje się na śniadanie, mała zawartość cukru sprawia że świetnie łączy się z dżemami czy miodem. Jeśli raz je spróbujecie na zawsze będziecie wielbicielami tej drożdżówki."



Do przygotowania ciasta potrzebujemy:

500 g mąki
300 g jajek
60 g cukru
12 g soli
12 g drożdży
400 g miękkiego masła
2 żółtka

Mąkę, jaja, cukier i drożdże mieszamy razem aż do uzyskania jednolitego ciasta, dodajemy sól i dalej mieszamy do momentu połączenia się wszystkich składników.
Gdy ciasto będzie elastyczne zwiększamy obroty miksera na dość szybkie (ten moment jest bardzo ważny gdyż musimy wbić szybko masło do ciasta, w ten sposób ciasto stanie się bardzo delikatne i elastyczne) i dodajemy stopniowo miękkie masło oraz żółtka. Gdy ciasto stanie się jednolite i będzie odrywać się od ścianek miksera to znak że jest już gotowe.
Przekładamy ciasto do pojemnika i wstawiamy do lodówki na 24 h.
Po upływie 24 h ciasto jest gotowe do dalszej obróbki. Robimy średnie kulki i układamy je obok siebie w wcześniej przygotowanej foremce.
Tak przygotowane blaszki przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia, ciasto musi rosnąć co najmniej 3h.
Po wyrośnięciu wstawiamy blaszki do piekarnika rozgrzanego do 190stopni i pieczemy 20-25 minut na złoty kolor.

Owocnego pieczenia!!!

Tort Czekoladowy

Carbonara dziś na obiad....

"Carbonara....trzy proste składniki (śmietana, makaron, boczek) i mamy wyśmienity, prosty posiłek. Danie to zostało podobno wymyślone przez górników (carbon=węgiel) którzy zaopatrzeni tylko w te produkty stworzyli nowy, wyśmienity posiłek. Uwielbiam carbonare, oczywiście z dużą ilością świeżo mielonego pieprzu."

Melon,Arbuz,Ananas=WakacyjnaBomba

" Za oknem lato w pełni. Ziemia ,ludzie, zwierzęta z utęsknieniem patrzą w niebo czekając na deszcz.
Przy takiej pogodzie przyjemnie jest orzeźwić się soczystymi owocami, stąd pomysł na połączenie melona, arbuza i ananasa. Te soczyste, owoce na pewno choć na chwilę przyniosą ulgę naszemu ciału, a poza tym są takieee pyszne."



Do przygotowania tego deseru potrzebujemy:

• melona

• ananasa

• arbuza

• sorbet marakuja (bądź inny jaki chcecie)

• starta skórka z limonki

Melona obieramy ze skórki, oczyszczamy z gniazda nasiennego i kroimy na cienkie plastry (najlepiej użyć krajalnicy).
Arbuza miksujemy (oczywiście bez skóry), i przecedzamy przez gęste sito. Sok zatrzymujemy.
Ananasa obieramy i kroimy w małą kostkę.
Na talerzu układamy plastry melona, kawałki ananasa i kulkę sorbetu. Sok z arbuza przy użyciu blendera spieniamy aby uzyskać gęstą pianę. Tak uzyskaną pianą oraz startą skórką z limonki dekorujemy nasz deser.

Jeżeli ktoś nie lubi któregoś z owoców można użyć innego. Wszystko zależy od naszych upodobań i wyobraźni.

Smacznego!!!

Tort Sachera

"W 1832 r. na dworze księcia Metternicha młody Franz Sacher otrzymał bardzo delikatne i odpowiedzialne zadanie stworzenie nowego deseru. Wtedy to powstał biszkopt czekoladowy, przełożony marmoladą morelową i oblany polewą czekoladową. Po dzień dzisiejszy nosi on nazwę swojego twórcy, a przez niektórych uważany jest za króla deserów. Musicie koniecznie spróbować go zrobić. Nie jest taki trudny w wykonaniu a smakuje rewelacyjne. Zapewniam."





Biszkopt czekoladowy

120 g masła
40 g cukier puder
120 g czekolada gorzka
110 g żółtka
120 g mąka
170 g białko
160 g cukier

Masło ubijamy z cukrem pudrem na puszystą masę. do ubitego masła powoli dodajemy rozpuszczoną czekoladę i delikatnie mieszamy. W drugim naczyniu ubijamy białko z cukrem na sztywną pianę. Łączymy obie masy i dodajemy mąkę. Tak wymieszane ciasto pieczemy w 170 stopniach około 40min.



Polewa czekoladowa

200 g cukru
75 g kakao
125 g śmietany 36%
125 g wody
7.5 g żelatyny

Wszystkie składniki gotujemy do uzyskania temp. 103 stopni. Moja rada jest taka aby uzyć wysokiego naczynia, gdyż polewa będzie bardzo mocno się gotować i podnosić do góry. Uwaga na temperaturę bardzo łatwo można się poparzyć ( sprawdzone :) )
Ostygnięty biszkopt kroimy na dwie części, przekładamy marmoladą morelową. Polewamy polewą.


Udanych wypieków.

Tiramisu

"Chyba każdy uwielbia ten deser. Delikatny,kremowy a co najważniejsze pachnący kawą i amaretto.
Ale dlaczego nie można go zrobić trochę inaczej, lekko zmodyfikować.
A więc do dzieła."



Do zrobienia biszkoptu potrzebujemy:

60 g masła
20 g cukier puder
60 g rozpuszczonej ciemnej czekolady
55 g żółtka
60 g maki
85 g białka jajek
80 g cukru

Masło ubijamy z cukrem pudrem, do puszystej masy wlewamy powoli czekoladę, następnie żółtka i mąkę. Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę i łączymy z pierwszą masą.
Pieczemy w temp. 170 stopni przez 20-25 minut.
Biszkopt lekko nasączamy kawą i alkoholem.


Masa mascarpone

100 g mascarpone
100 ml śmietany 36%
25 g cukru
1 jajko

Wszystko łączymy razem i dokładnie mieszamy do chwili uzyskania gęstego musu.



Lody kawowe

1 l mleka
500 ml śmietany 36%
14 żółtek
300 g cukru
50 g ziarna kawy

Mleko, śmietanę zagotowujemy i dodajemy ziarno kawy. Odstawiamy na godzinę. Żółtka ubijamy z cukrem. Mleko odcedzamy i zalewamy żółtka z cukrem. Tak uzyskaną masę podgrzewamy do temp. 82 stopni. Po ostudzeniu kręcimy w maszynie do lodów.

Lepiej oczywiście kupić gotowe.



Granita kawowa

500 ml napar kawy
40 ml rumu
70 g cukru

Wszystko razem łączymy i zamrażamy.


Smacznego degustowania !!!!

Dzisiejszy Torcik Urodzinowy

Waniliowy Sernik

Dwie kawy i Dwie W-Ztki

"W-Zetka. Chyba najbardziej znane ciastko Warszawy. Nazwa zaczerpnięta w latach 50 XX w. od słynnej w owych czasach trasy W-Z.
Zwykły czekoladowy biszkopt przełożony kremem śmietanowym, jednak posiadający w sobie jakąś magię."

W te lata przeszłości przenosi nas restauracja Amber Room na Alejach Ujazdowskich, serwująca W-Zetkę, choć w bardzo nowoczesnej formie.


Biszkopt dalej jest czekoladowy choć zrobiony dość nowatorską techniką, a mianowicie powstaje w 30 sekund. 30 sekund mamy pachnący, świeży biszkopt, który przewyższa swoją jakością poprzednika. Krem śmietanowy zaś powstaje poprzez napowietrzenie masy w syfonie. Zauważymy również puder kakaowy na którym spoczywają lody z białej kawy.
Wszystko to kończy dekoracja z zdehydrowanego (wysuszonego) musu czekoladowego.
Poprzez zdehydrowanie mus ten zmienia swoją konsystencję i staje się czekoladowym wafelkiem, zachowując przy tym smak i zapach czekolady.

Jeżeli ktoś ma ochotę na taką W-Zetkę zapraszam na Aleje Ujazdowskie do restauracji Amber Room. Chętnie ją wykonam i podzielę się recepturą.


PB

Czekoladowe Brownie, Mus waniliowy, Sorbet Malinowy

"Czekolada. Kto jej nie uwielbia? Kiedyś uważana za rarytas, osiągający bardzo wysokie ceny rynkowe, tak bardzo nieosiągalna przez zwykłych ludzi. Dziś każdy może sobie pozwolić na te ciemne, mleczne bądź białe złoto.Tym razem połączenie czekolady,wanilii i owoców, chyba nie można sobie wymarzyć lepszego połączenia."




Czekoladowe Brownie

300 g cukru
4 jaja
300 g ciemnej czekolady ok. 70 %
250 g masło
180 g mąki

Cukier i jaja ubijamy w mikserze na puszystą masę. Czekoladę i masło rozpuszczamy razem. Tak rozpuszczoną dodajemy do napowietrzonych jajek z cukrem.
Po dokładnym połączeniu dodajemy mąkę.
Pieczemy w temp. 180-190 stopni przez 15-20 min w zależności od wielkości formy.


Waniliowy mus

300 g śmietany
75 g mleko
75 g cukier
2 listki żelatyny
laska wanilii

Mleko,śmietanę,cukier i wanilię zagotowujemy. Po lekkim ostygnięciu dodajemy żelatynę i wylewamy do wybranej formy. Wstawiamy do lodówki do stężenia.


Sorbet malinowy

250g malin mrożonych lub świeżych
60g syrop cukrowy 1:1
30g płynna glukoza

Wszystkie składniki mieszamy razem i kręcimy w maszynie do lodów.
Oczywiście jak zawsze można sobie to darować i kupić sobie gotowy sorbet w sklepie.

Smacznego!!!

Zupa Jagodowa z lodami wanilliowymi

"Któż nie jadł w dzieciństwie zupy owocowej. Niektórzy do dzisiaj uważają ją za ohydną, innym wspomina wesołe, beztroskie chwile. Właśnie z myślą o tych pięknych czasach powracam do zupy owocowej, choć lekko zmodyfikowanej"


Składniki:

200 g jagód mrożonych lub świeżych
cukier kryształ
50 g szampana lub wina białego półsłodkiego


Jagody wrzucamy do garnka i gotujemy do momentu puszczenia soku przez jagody, dodajemy cukier do smaku i wlewamy szampan.
Wszystko miksujemy blenderem i przecieramy przez gęste sito aby uzyskać gładką zupę.


Lody Waniliowe

250 g mleka
250 g śmietany 36%
150 g żółtek około 5 szt.
120 g cukru
laska wanilii

Mleko, śmietanę i wanilię zagotowujemy. Żółtko i cukier mieszamy razem.
Gorącym mlekiem zalewamy masę żółtka i cukru do momentu dokładnego połączenia.
Tak uzyskaną masę wlewamy do miski i stawiamy na garnek z gotującą się wodą. Mieszamy do uzyskania temp. 82 stopni. Gdy masa osiągnie daną temperaturę masę wstawiamy do drugiej miski z zimna wodą w celu szybkiego schłodzenia.
Schłodzoną masę cedzimy przez gęste sito i kręcimy w maszynie do lodów.

Oczywiście prościej jest lody kupić.

Gotowe!!!

Carpaccio Ananas, Sorbet Mango

"Nareszcie oczekiwane wakacje, oby ładna pogoda utrzymała się jak najdłużej. Jadąc dziś rowerem do pracy wpadłem na pomysł deseru pachnącego latem, który choć na chwilę przeniesie nas do krainy piaszczystych plaż.
Deser bardzo prosty do wykonania a na pewno zachwyci nie jedno podniebienie."



Carpaccio z Ananasa

1 średniej wielkości dojrzały ananas
1 l wody
300 g cukru
2 laski wanilii
4 gwiazdki anyżu

Ananasa obieramy ze skóry i kroimy (najlepiej na krajalnicy) na cienkie plastry, i przekładamy do pojemnika. Wodę, cukier i przyprawy wrzucamy do garnka i zagotowujemy.
Tak otrzymana marynatą zalewamy plastry ananasa i odstawiamy do wystygnięcia.


Sorbet Mango

2 dojrzałe mango
1 l wody
150 g płynna glukoza
112 g soku z cytryny
300 g cukru

Wodę, glukozę, sok z cytryny i cukier wrzucamy do rondla i zagotowujemy. Odstawiamy do wystygnięcia. Mango obieramy i miksujemy na pure. Odmierzamy 1 część syropu i 2 części pure np. 200 g pure i 100 g syropu. Tak uzyskaną masę wlewamy do maszyny do lodów.
Jeżeli nie mamy maszyny lub nam się nie chce niczego robić wystarczy pójść do sklepu i kupić gotowy sorbet.


Galaretka z Malibu

375 g malibu
100 g woda
8 listków żelatyny
80 g cukru

Wszystko razem łączymy i zagotowujemy. Jak płyn trochę ostygnie dodajemy wcześniej namoczoną żelatynę i mieszamy. Gdy wszystko dobrze się połączy wlewamy do foremki i zostawiamy w lodówce do stężenia.


Gotowe!!!

Ziemniaczane Pączki

" Jaki pączek jest każdy widzi. Przepis ten może wydawać się dziwny, ja też byłem zdziwiony gdy po raz pierwszy go ujrzałem i wypróbowałem. Użycie ziemniaków może być niezrozumiałe, jednak to dzięki nim pączek jest bardzo delikatny i puszysty, tak bardzo różny od tych kupowanych w naszych sklepach. Skrobia zawarta w ziemniakach bardzo dobrze wpływa na wygląd i rozrost ciasta. A więc ziemniaki w dłoń i do dzieła..."


340 g ziemniaków ( ugotowanych bez soli )
700 g mąki
280 g jajek
150 g miękkiego masła
100 g cukru
11 g soli

Rozczyn:

95 g letnie mleko
160 g mąka
30 g drożdże


Najpierw przygotowujemy rozczyn. W letnim mleku rozpuszczamy drożdże i łączymy z mąką. Odstawiamy w ciepłe miejsce, przykrywamy i czekamy do momentu wyrośnięcia.
W tym czasie odmierzamy pozostałe składniki, pamiętając aby sól i miękkie masło odważyć w osobnych pojemnikach, będziemy je dodawać w innym czasie.
Gdy rozczyn podwoi swoja objętość łączymy go z mąką, ziemniakami, cukrem i jajami. Wyrabiamy na elastyczna masę. Ciągle mieszając dodajemy sól, a gdy wszystko się połączy miękkie masło.
Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia. Ciasto dzielimy na mniejsze części i rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm, wstawiamy do zamrażarki aby trochę się schłodziło.
Z rozwałkowanego ciasta wycinamy okrągłe dyski, smarujemy mlekiem i sklejamy z drugim dyskiem. Pączek powinien wyglądać jak mały krążek do hokeja.
Pączki odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem. Wyrośnięty pączek powinien być 3-krotnie większy niż na początku.
Pączki smażymy na oleju o temp. 180 stopni na złoty kolor.

Smacznego!!!

Borówkowe Pancake`sy !!!

" Jak owoce to owoce. Tym razem borówki i jabłka w roli głównej. Typowe amerykańskie placki. Super sprawa zwłaszcza na śniadanko. Nic tak nie postawi szybko na nogi, a wcale nie wymagają dużo pracy"


Do przygotowania ciasta potrzebujemy:

225 g maki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
50 g cukier kryształ
175 ml jogurt pitny lub maślanka
2 jaja
175 ml mleko
Borówki w zależności od upodobania

Wszystkie składniki suche składniki mieszamy razem. Jaja i resztę płynnych składników lekko ubijamy. Wlewamy do suchych składników i mieszamy na jednolita masę.
Na patelnie wylewamy po dwie łyżki ciasta i smażymy na zloty kolor z obu stron.
Do rondelka wlewamy trochę czerwonego wytrawnego wina i dwie łyżki cukru. Zagotowujemy. Wrzucamy pokrojone w ćwiartki jabłka i redukujemy wszystko do uzyskania syropu.

Placki można podawać:)

Owocowa Pavlova !!!

"Już niedługo upragnione przez wszystkich lato. Sklepowe pułki uginają się od przeróżnych owoców, zwłaszcza tych bardzo oczekiwanych truskawek, malin, jeżyn. I właśnie te owoce natchnęły mnie to zrobienia uwielbianej przeze mnie Pavlovy. Hmmm...niby prosta beza z bita śmietaną a taka pyszna. Deser podobno wymyślony na cześć rosyjskiej primabaleriny przez Australijczyków."

Niektóre przepisy podają użycie bezy miękkiej i ciągnącej w środku, ja jednak wole ją zwykłą, chrupiącą i bardzo kruchą. Gotowanie i pieczenie pozwala nam zmieniać tradycyjne przepisy według własnego uznania, dlatego to bardzo lubię i sprawia mi ogromną przyjemność.

600 g cukier kryształ
300 g białko jajek

Do metalowej miski wsypujemy cukier i dodajemy białka. Stawiamy miskę na garnek z gorącą wodą i mieszamy do momentu rozpuszczenia cukru. Następnie wszystko przelewamy do miksera i ubijamy na sztywną pianę lub do momentu uzyskania temperatury pokojowej przez ubite białka. Wkładamy białka do worka cukierniczego i szprycujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy a raczej suszymy przez około 2 godziny w temp. 90-100 stopni.

Bierzemy słodką śmietanę, laskę wanilii ( jeżeli gdzieś dostaniecie to polecam wanilię Bourbon z Madagaskaru , posiada ona bardzo duże ilości olejków eterycznych co za tym idzie przepiękny smak i aromat wanilii ) i cukier puder, cukru nie należy używać dużo gdyż beza jest już dość słodka i ubijamy wszystko.
Teraz tylko wykładamy wszystko i cieszymy się z pysznego deseru.

Pozdrawiam