Zupa Jagodowa z lodami wanilliowymi

"Któż nie jadł w dzieciństwie zupy owocowej. Niektórzy do dzisiaj uważają ją za ohydną, innym wspomina wesołe, beztroskie chwile. Właśnie z myślą o tych pięknych czasach powracam do zupy owocowej, choć lekko zmodyfikowanej"


Składniki:

200 g jagód mrożonych lub świeżych
cukier kryształ
50 g szampana lub wina białego półsłodkiego


Jagody wrzucamy do garnka i gotujemy do momentu puszczenia soku przez jagody, dodajemy cukier do smaku i wlewamy szampan.
Wszystko miksujemy blenderem i przecieramy przez gęste sito aby uzyskać gładką zupę.


Lody Waniliowe

250 g mleka
250 g śmietany 36%
150 g żółtek około 5 szt.
120 g cukru
laska wanilii

Mleko, śmietanę i wanilię zagotowujemy. Żółtko i cukier mieszamy razem.
Gorącym mlekiem zalewamy masę żółtka i cukru do momentu dokładnego połączenia.
Tak uzyskaną masę wlewamy do miski i stawiamy na garnek z gotującą się wodą. Mieszamy do uzyskania temp. 82 stopni. Gdy masa osiągnie daną temperaturę masę wstawiamy do drugiej miski z zimna wodą w celu szybkiego schłodzenia.
Schłodzoną masę cedzimy przez gęste sito i kręcimy w maszynie do lodów.

Oczywiście prościej jest lody kupić.

Gotowe!!!

Carpaccio Ananas, Sorbet Mango

"Nareszcie oczekiwane wakacje, oby ładna pogoda utrzymała się jak najdłużej. Jadąc dziś rowerem do pracy wpadłem na pomysł deseru pachnącego latem, który choć na chwilę przeniesie nas do krainy piaszczystych plaż.
Deser bardzo prosty do wykonania a na pewno zachwyci nie jedno podniebienie."



Carpaccio z Ananasa

1 średniej wielkości dojrzały ananas
1 l wody
300 g cukru
2 laski wanilii
4 gwiazdki anyżu

Ananasa obieramy ze skóry i kroimy (najlepiej na krajalnicy) na cienkie plastry, i przekładamy do pojemnika. Wodę, cukier i przyprawy wrzucamy do garnka i zagotowujemy.
Tak otrzymana marynatą zalewamy plastry ananasa i odstawiamy do wystygnięcia.


Sorbet Mango

2 dojrzałe mango
1 l wody
150 g płynna glukoza
112 g soku z cytryny
300 g cukru

Wodę, glukozę, sok z cytryny i cukier wrzucamy do rondla i zagotowujemy. Odstawiamy do wystygnięcia. Mango obieramy i miksujemy na pure. Odmierzamy 1 część syropu i 2 części pure np. 200 g pure i 100 g syropu. Tak uzyskaną masę wlewamy do maszyny do lodów.
Jeżeli nie mamy maszyny lub nam się nie chce niczego robić wystarczy pójść do sklepu i kupić gotowy sorbet.


Galaretka z Malibu

375 g malibu
100 g woda
8 listków żelatyny
80 g cukru

Wszystko razem łączymy i zagotowujemy. Jak płyn trochę ostygnie dodajemy wcześniej namoczoną żelatynę i mieszamy. Gdy wszystko dobrze się połączy wlewamy do foremki i zostawiamy w lodówce do stężenia.


Gotowe!!!

Ziemniaczane Pączki

" Jaki pączek jest każdy widzi. Przepis ten może wydawać się dziwny, ja też byłem zdziwiony gdy po raz pierwszy go ujrzałem i wypróbowałem. Użycie ziemniaków może być niezrozumiałe, jednak to dzięki nim pączek jest bardzo delikatny i puszysty, tak bardzo różny od tych kupowanych w naszych sklepach. Skrobia zawarta w ziemniakach bardzo dobrze wpływa na wygląd i rozrost ciasta. A więc ziemniaki w dłoń i do dzieła..."


340 g ziemniaków ( ugotowanych bez soli )
700 g mąki
280 g jajek
150 g miękkiego masła
100 g cukru
11 g soli

Rozczyn:

95 g letnie mleko
160 g mąka
30 g drożdże


Najpierw przygotowujemy rozczyn. W letnim mleku rozpuszczamy drożdże i łączymy z mąką. Odstawiamy w ciepłe miejsce, przykrywamy i czekamy do momentu wyrośnięcia.
W tym czasie odmierzamy pozostałe składniki, pamiętając aby sól i miękkie masło odważyć w osobnych pojemnikach, będziemy je dodawać w innym czasie.
Gdy rozczyn podwoi swoja objętość łączymy go z mąką, ziemniakami, cukrem i jajami. Wyrabiamy na elastyczna masę. Ciągle mieszając dodajemy sól, a gdy wszystko się połączy miękkie masło.
Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia. Ciasto dzielimy na mniejsze części i rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm, wstawiamy do zamrażarki aby trochę się schłodziło.
Z rozwałkowanego ciasta wycinamy okrągłe dyski, smarujemy mlekiem i sklejamy z drugim dyskiem. Pączek powinien wyglądać jak mały krążek do hokeja.
Pączki odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem. Wyrośnięty pączek powinien być 3-krotnie większy niż na początku.
Pączki smażymy na oleju o temp. 180 stopni na złoty kolor.

Smacznego!!!

Borówkowe Pancake`sy !!!

" Jak owoce to owoce. Tym razem borówki i jabłka w roli głównej. Typowe amerykańskie placki. Super sprawa zwłaszcza na śniadanko. Nic tak nie postawi szybko na nogi, a wcale nie wymagają dużo pracy"


Do przygotowania ciasta potrzebujemy:

225 g maki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
50 g cukier kryształ
175 ml jogurt pitny lub maślanka
2 jaja
175 ml mleko
Borówki w zależności od upodobania

Wszystkie składniki suche składniki mieszamy razem. Jaja i resztę płynnych składników lekko ubijamy. Wlewamy do suchych składników i mieszamy na jednolita masę.
Na patelnie wylewamy po dwie łyżki ciasta i smażymy na zloty kolor z obu stron.
Do rondelka wlewamy trochę czerwonego wytrawnego wina i dwie łyżki cukru. Zagotowujemy. Wrzucamy pokrojone w ćwiartki jabłka i redukujemy wszystko do uzyskania syropu.

Placki można podawać:)

Owocowa Pavlova !!!

"Już niedługo upragnione przez wszystkich lato. Sklepowe pułki uginają się od przeróżnych owoców, zwłaszcza tych bardzo oczekiwanych truskawek, malin, jeżyn. I właśnie te owoce natchnęły mnie to zrobienia uwielbianej przeze mnie Pavlovy. Hmmm...niby prosta beza z bita śmietaną a taka pyszna. Deser podobno wymyślony na cześć rosyjskiej primabaleriny przez Australijczyków."

Niektóre przepisy podają użycie bezy miękkiej i ciągnącej w środku, ja jednak wole ją zwykłą, chrupiącą i bardzo kruchą. Gotowanie i pieczenie pozwala nam zmieniać tradycyjne przepisy według własnego uznania, dlatego to bardzo lubię i sprawia mi ogromną przyjemność.

600 g cukier kryształ
300 g białko jajek

Do metalowej miski wsypujemy cukier i dodajemy białka. Stawiamy miskę na garnek z gorącą wodą i mieszamy do momentu rozpuszczenia cukru. Następnie wszystko przelewamy do miksera i ubijamy na sztywną pianę lub do momentu uzyskania temperatury pokojowej przez ubite białka. Wkładamy białka do worka cukierniczego i szprycujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy a raczej suszymy przez około 2 godziny w temp. 90-100 stopni.

Bierzemy słodką śmietanę, laskę wanilii ( jeżeli gdzieś dostaniecie to polecam wanilię Bourbon z Madagaskaru , posiada ona bardzo duże ilości olejków eterycznych co za tym idzie przepiękny smak i aromat wanilii ) i cukier puder, cukru nie należy używać dużo gdyż beza jest już dość słodka i ubijamy wszystko.
Teraz tylko wykładamy wszystko i cieszymy się z pysznego deseru.

Pozdrawiam