Tort Czekoladowy

Carbonara dziś na obiad....

"Carbonara....trzy proste składniki (śmietana, makaron, boczek) i mamy wyśmienity, prosty posiłek. Danie to zostało podobno wymyślone przez górników (carbon=węgiel) którzy zaopatrzeni tylko w te produkty stworzyli nowy, wyśmienity posiłek. Uwielbiam carbonare, oczywiście z dużą ilością świeżo mielonego pieprzu."

Melon,Arbuz,Ananas=WakacyjnaBomba

" Za oknem lato w pełni. Ziemia ,ludzie, zwierzęta z utęsknieniem patrzą w niebo czekając na deszcz.
Przy takiej pogodzie przyjemnie jest orzeźwić się soczystymi owocami, stąd pomysł na połączenie melona, arbuza i ananasa. Te soczyste, owoce na pewno choć na chwilę przyniosą ulgę naszemu ciału, a poza tym są takieee pyszne."



Do przygotowania tego deseru potrzebujemy:

• melona

• ananasa

• arbuza

• sorbet marakuja (bądź inny jaki chcecie)

• starta skórka z limonki

Melona obieramy ze skórki, oczyszczamy z gniazda nasiennego i kroimy na cienkie plastry (najlepiej użyć krajalnicy).
Arbuza miksujemy (oczywiście bez skóry), i przecedzamy przez gęste sito. Sok zatrzymujemy.
Ananasa obieramy i kroimy w małą kostkę.
Na talerzu układamy plastry melona, kawałki ananasa i kulkę sorbetu. Sok z arbuza przy użyciu blendera spieniamy aby uzyskać gęstą pianę. Tak uzyskaną pianą oraz startą skórką z limonki dekorujemy nasz deser.

Jeżeli ktoś nie lubi któregoś z owoców można użyć innego. Wszystko zależy od naszych upodobań i wyobraźni.

Smacznego!!!

Tort Sachera

"W 1832 r. na dworze księcia Metternicha młody Franz Sacher otrzymał bardzo delikatne i odpowiedzialne zadanie stworzenie nowego deseru. Wtedy to powstał biszkopt czekoladowy, przełożony marmoladą morelową i oblany polewą czekoladową. Po dzień dzisiejszy nosi on nazwę swojego twórcy, a przez niektórych uważany jest za króla deserów. Musicie koniecznie spróbować go zrobić. Nie jest taki trudny w wykonaniu a smakuje rewelacyjne. Zapewniam."





Biszkopt czekoladowy

120 g masła
40 g cukier puder
120 g czekolada gorzka
110 g żółtka
120 g mąka
170 g białko
160 g cukier

Masło ubijamy z cukrem pudrem na puszystą masę. do ubitego masła powoli dodajemy rozpuszczoną czekoladę i delikatnie mieszamy. W drugim naczyniu ubijamy białko z cukrem na sztywną pianę. Łączymy obie masy i dodajemy mąkę. Tak wymieszane ciasto pieczemy w 170 stopniach około 40min.



Polewa czekoladowa

200 g cukru
75 g kakao
125 g śmietany 36%
125 g wody
7.5 g żelatyny

Wszystkie składniki gotujemy do uzyskania temp. 103 stopni. Moja rada jest taka aby uzyć wysokiego naczynia, gdyż polewa będzie bardzo mocno się gotować i podnosić do góry. Uwaga na temperaturę bardzo łatwo można się poparzyć ( sprawdzone :) )
Ostygnięty biszkopt kroimy na dwie części, przekładamy marmoladą morelową. Polewamy polewą.


Udanych wypieków.

Tiramisu

"Chyba każdy uwielbia ten deser. Delikatny,kremowy a co najważniejsze pachnący kawą i amaretto.
Ale dlaczego nie można go zrobić trochę inaczej, lekko zmodyfikować.
A więc do dzieła."



Do zrobienia biszkoptu potrzebujemy:

60 g masła
20 g cukier puder
60 g rozpuszczonej ciemnej czekolady
55 g żółtka
60 g maki
85 g białka jajek
80 g cukru

Masło ubijamy z cukrem pudrem, do puszystej masy wlewamy powoli czekoladę, następnie żółtka i mąkę. Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę i łączymy z pierwszą masą.
Pieczemy w temp. 170 stopni przez 20-25 minut.
Biszkopt lekko nasączamy kawą i alkoholem.


Masa mascarpone

100 g mascarpone
100 ml śmietany 36%
25 g cukru
1 jajko

Wszystko łączymy razem i dokładnie mieszamy do chwili uzyskania gęstego musu.



Lody kawowe

1 l mleka
500 ml śmietany 36%
14 żółtek
300 g cukru
50 g ziarna kawy

Mleko, śmietanę zagotowujemy i dodajemy ziarno kawy. Odstawiamy na godzinę. Żółtka ubijamy z cukrem. Mleko odcedzamy i zalewamy żółtka z cukrem. Tak uzyskaną masę podgrzewamy do temp. 82 stopni. Po ostudzeniu kręcimy w maszynie do lodów.

Lepiej oczywiście kupić gotowe.



Granita kawowa

500 ml napar kawy
40 ml rumu
70 g cukru

Wszystko razem łączymy i zamrażamy.


Smacznego degustowania !!!!

Dzisiejszy Torcik Urodzinowy

Waniliowy Sernik

Dwie kawy i Dwie W-Ztki

"W-Zetka. Chyba najbardziej znane ciastko Warszawy. Nazwa zaczerpnięta w latach 50 XX w. od słynnej w owych czasach trasy W-Z.
Zwykły czekoladowy biszkopt przełożony kremem śmietanowym, jednak posiadający w sobie jakąś magię."

W te lata przeszłości przenosi nas restauracja Amber Room na Alejach Ujazdowskich, serwująca W-Zetkę, choć w bardzo nowoczesnej formie.


Biszkopt dalej jest czekoladowy choć zrobiony dość nowatorską techniką, a mianowicie powstaje w 30 sekund. 30 sekund mamy pachnący, świeży biszkopt, który przewyższa swoją jakością poprzednika. Krem śmietanowy zaś powstaje poprzez napowietrzenie masy w syfonie. Zauważymy również puder kakaowy na którym spoczywają lody z białej kawy.
Wszystko to kończy dekoracja z zdehydrowanego (wysuszonego) musu czekoladowego.
Poprzez zdehydrowanie mus ten zmienia swoją konsystencję i staje się czekoladowym wafelkiem, zachowując przy tym smak i zapach czekolady.

Jeżeli ktoś ma ochotę na taką W-Zetkę zapraszam na Aleje Ujazdowskie do restauracji Amber Room. Chętnie ją wykonam i podzielę się recepturą.


PB

Czekoladowe Brownie, Mus waniliowy, Sorbet Malinowy

"Czekolada. Kto jej nie uwielbia? Kiedyś uważana za rarytas, osiągający bardzo wysokie ceny rynkowe, tak bardzo nieosiągalna przez zwykłych ludzi. Dziś każdy może sobie pozwolić na te ciemne, mleczne bądź białe złoto.Tym razem połączenie czekolady,wanilii i owoców, chyba nie można sobie wymarzyć lepszego połączenia."




Czekoladowe Brownie

300 g cukru
4 jaja
300 g ciemnej czekolady ok. 70 %
250 g masło
180 g mąki

Cukier i jaja ubijamy w mikserze na puszystą masę. Czekoladę i masło rozpuszczamy razem. Tak rozpuszczoną dodajemy do napowietrzonych jajek z cukrem.
Po dokładnym połączeniu dodajemy mąkę.
Pieczemy w temp. 180-190 stopni przez 15-20 min w zależności od wielkości formy.


Waniliowy mus

300 g śmietany
75 g mleko
75 g cukier
2 listki żelatyny
laska wanilii

Mleko,śmietanę,cukier i wanilię zagotowujemy. Po lekkim ostygnięciu dodajemy żelatynę i wylewamy do wybranej formy. Wstawiamy do lodówki do stężenia.


Sorbet malinowy

250g malin mrożonych lub świeżych
60g syrop cukrowy 1:1
30g płynna glukoza

Wszystkie składniki mieszamy razem i kręcimy w maszynie do lodów.
Oczywiście jak zawsze można sobie to darować i kupić sobie gotowy sorbet w sklepie.

Smacznego!!!