"W 1832 r. na dworze księcia Metternicha młody Franz Sacher otrzymał bardzo delikatne i odpowiedzialne zadanie stworzenie nowego deseru. Wtedy to powstał biszkopt czekoladowy, przełożony marmoladą morelową i oblany polewą czekoladową. Po dzień dzisiejszy nosi on nazwę swojego twórcy, a przez niektórych uważany jest za króla deserów. Musicie koniecznie spróbować go zrobić. Nie jest taki trudny w wykonaniu a smakuje rewelacyjne. Zapewniam."
Biszkopt czekoladowy
120 g masła
40 g cukier puder
120 g czekolada gorzka
110 g żółtka
120 g mąka
170 g białko
160 g cukier
Masło ubijamy z cukrem pudrem na puszystą masę. do ubitego masła powoli dodajemy rozpuszczoną czekoladę i delikatnie mieszamy. W drugim naczyniu ubijamy białko z cukrem na sztywną pianę. Łączymy obie masy i dodajemy mąkę. Tak wymieszane ciasto pieczemy w 170 stopniach około 40min.
Polewa czekoladowa
200 g cukru
75 g kakao
125 g śmietany 36%
125 g wody
7.5 g żelatyny
Wszystkie składniki gotujemy do uzyskania temp. 103 stopni. Moja rada jest taka aby uzyć wysokiego naczynia, gdyż polewa będzie bardzo mocno się gotować i podnosić do góry. Uwaga na temperaturę bardzo łatwo można się poparzyć ( sprawdzone :) )
Ostygnięty biszkopt kroimy na dwie części, przekładamy marmoladą morelową. Polewamy polewą.
Udanych wypieków.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz